Publicado el sábado, 25 de agosto de 2012

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Chinese broccoli should be almost all stem and green leaves. brócoli chino debe ser casi todas las hojas del tallo y verde. Look for Chinese broccoli with minimal open flowers (lots of open white flowers means that the Chinese broccoli is past its prime and bitter. Puedes buscar brócoli chino con un mínimo de flores abiertas (un montón de abrir las flores blancas significa que el brócoli chino está más allá de su primer y amargo.

You can also tell from the cut stems if the Chinese broccoli will be perfect or too old. También se puede decir de los tallos cortados si el brócoli chino será perfecto o demasiado viejo. See the bottoms of these cut stems? Ver el fondo de estos tallos cortados? It's milky-translucent and smooth. Es lechoso-transparente y suave. If the bottoms of the stem have a hard white circle in the middle (instead of smooth, milky and translucent) it will probably be past its prime and taste tough and bitter. Si el fondo de la madre tiene un círculo blanco y duro en el medio (en lugar de lisa, lechoso y traslúcido) será probablemente más allá de su primer y sabor fuerte y amargo.

Photo below is Chinese Broccoli…see the beautiful stem-bottoms? Foto de abajo es el chino brócoli ... ver la hermosa madre fondos?

For this Broccoli Beef Noodle Stir Fry recipe, you can use ANY type of noodles. Para esta receta de fideos de carne Brócoli Salteado, puede utilizar cualquier tipo de fideos. Really, spaghetti noodles are fantastic in this dish. En realidad, fideos son fantásticos en este plato. I happened to have Japanese style egg-noodles, so that's what I used! Me pasó a tener estilo japonés fideos de huevo, así que eso es lo que yo hacía! Cook your noodles according to package directions. Cocine los fideos según las instrucciones del paquete.

While the noodles are cooking, marinate the beef slices in soy sauce, cornstarch, sugar, oyster sauce and rice wine. Mientras que los fideos se están cocinando, marinar las rebanadas de carne de res en salsa de soya, almidón de maíz, azúcar, salsa de ostras y vino de arroz. If you don't have rice wine, use dry sherry or any dry white wine will do. Si usted no tiene vino de arroz, el uso de jerez seco o vino blanco seco va a hacer. The sugar and the oyster sauce will help the meat caramelize. El azúcar y la salsa de ostras ayudará a la carne caramelizar.

You want beautiful, carmelized meat in your stir fry? Usted quiere que la carne hermosa, acarameladas en su saltee?

Here's the secret. Aquí está el secreto. DO NOT CROWD THE MEAT! No llene demasiado las carnes! Single layer, ladies and gents! de una sola capa, damas y caballeros!

Once you add it to the wok or frying pan, LEAVE THE THING ALONE. Una vez que lo agregue a la sartén wok o sartén, DEJE LA SOLA COSA. Resist the temptation to shake, move it around or flip…until the first side has a chance to caramelize. Resista la tentación de agitar, moverlo o voltear ... hasta que en el primer equipo tiene la oportunidad de caramelizar. Then flip. Y luego la vuelta.

See the nicely caramelized bits? Ver los bits bien caramelizada?

Once the meat finishes cooking, remove to a plate. Una vez que la carne termina la cocción, retirar a un plato. Now it's time for Chinese Broccoli (Gai Lan). Ahora es el momento para el chino brócoli (Gai Lan).

Stir fry for a minute, scooping up the oils at the bottom of the wok all over the Chinese Broccoli. Saltear por un minuto, recogiendo los aceites en la parte inferior del wok todo el brócoli chino. Bathe the oil over the Chinese Broccoli. Bañe el aceite a los chinos brócoli.

Now turn heat down, add 1/4 cup of water or browth and cover to let steam. Ahora, a su vez el calor hacia abajo, agregue 1 / 4 de taza de agua o browth y la cubierta para permitir que el vapor.

A couple of minutes later…test the Chinese Broccoli to see if done! Un par de minutos más tarde ... probar el brócoli chino para ver si se hace! A knife should pierce easily into the steam. Un cuchillo debe penetrar fácilmente en el vapor.

Now its the cooked noodles turn to take a bath in the sauce. Ahora es el turno de fideos cocidos tomar un baño en la salsa.

See it absorb all the juicy bits? Ver absorber todos los bits jugosa?

Now return the beef and broccoli to the wok and serve!! Ahora vuelve la carne de res y brócoli al wok y servir!

Yum. Yum.